Viltsås till hjort eller rådjur

Du behöver:

2 st små stänglar stjälkselleri skuren i 1 cm stora bitar

1 st liten morot (5-6 cm) skuren i 1 cm stora bitar

1 st medelstor lök skuren i 1 cm stora bitar

2 st kvistar färsk timjan

1 st lagerblad

2 st krossade enbär

1 st liten bit kanelstång (valfritt, jag använde kanelbark som inte är lika aromatisk)

3 dl rödvin, gärna något kryddigt

2-3 st svartpepparkorn

2-3 st torkade bitar Karl-Johan svamp (valfritt)

100 g blåbär

2-3 msk socker

3-4 msk rapsolja

25 g osaltat smör (kallt)

7 dl viltfond alt en kombination av viltfond och kalvfond (vatten + fond), välj gärna någon fond med bra kvalitet

Maizena (gärna för brun redning)

Salt och ev svartpeppar

Gör så här:

1. Hetta upp en kastrull på medelvärme. Tillsätt oljan och lägg sedan i morot, stjälkselleri samt lök. Ha sedan i svartpepparkorn, lagerblad, torkad Karl-Johan svamp, enbär, timjankvistar, blåbär samt ev kanelstång. Krydda lätt med salt. Fräs 2-3 min och öka sedan värmen. Tillsätt rödvinet och låt koka i 2-3 min. Tillsätt sedan fonden och dra ned värmen så att såsen sjuder. Koka ned till ca hälften av vätskan återstår. Sila såsen genom en finmaskig sil. Tryck gärna med baksidan av slev för att utvinna alla vätskor från grönsakerna.

2. Hetta upp en annan kastrull på låg till medelvärme. Tillsätt sockret och låt det smälta tills det får en ljusbrun färg (inte mer). Tillsätt ev 1 msk vatten om det är svårt att smälta. Tillsätt den varma såsen direkt ned i kastrullen med socker. Vispa så att inte sockret sätter sig i botten. Värm upp såsen på låg medelvärme och red sedan med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och ev lite svartpeppar. Dra ned värmen något och avsluta med att vispa ned smöret. Servera såsen direkt! Du kan även ha några blåbär i såsen. 

Tack alla som ville och kunde komma igår den 28 okt. När jag kom hem vid 02:00 och fått landa något så kunde jag konstatera att det blev en magisk toppenkväll tillsammans mer. Så kul att se lite nya ansikten och därmed nya medlemmar. Något som klubben faktiskt blivit lite bortskämd med det senaste 1,5 åren. 

Temat för kvällen var "cherry sherry" -  dvs, sherrylagrad whisky. Kvällens vinnare blev en rejält fatstark (64,4%) Highland Park - det var rejält god måste jag säga. Utöver detta så testade vi en ung Arran (the Bodega), Kavalan sherry oak, Aberlour A'bunadh (version 066) samt Tamdhu (grand reserva).  

Efter lite meck i köket så serverades en helstekt hjortfilé med pommes dauphinoise smaksatt med västerbottenost, friterad svartkål, stekta trattkantareller samt en mustig och kryddig rödvin och blåbärssås. Vinet blev även det en höjdare till köttet :). Många ville ha receptet på såsen och den kommer jag att lägga ut här för den som vill göra den. Vi avslutade middagen med bananasplitt a la Mange samt go kaffe. 

Ett extra stort tack till Björn som hjälpte mig i köket med plating, Magnus och Ronny som fixade med kaffe, avdukning och mycket annat, Petra för bilder samt Arne som kollade att allt var ok i lokalen och annat. Sen får jag även tacka gårdagens nattsuddare Stefan och Peter som höll mig sällskap och hjälpte mig med bord och plock.

Vi skjuter på den tänkta Bowmore provningen till våren och siktar nu på ett nytt tema för årets sista provning. I går nämnde jag den 2 dec men lokalen är bokad då så det blir den 9 december. Återkommer med tema samt mat inom kort samt utskick till denna bokning. 

Vi ses snart igen,

Slainté 

Magnus

Hej,

Hoppas att alla mår bra. Nu är det 8 dagar kvar till nästa provning den 28 oktober. Sitter och skriver provningsmaterialet just nu och provsmakar det vi skall testa. Jag tror det blir en rolig, intressant och mycket god provning:). 

Hjorten kom hem i måndags, mums mums. Nu sitter jag och finjusterar alla tillbehör, sås etc. Efterrätten blir en "kändis" - men ack så god!

Vi har även denna gång en fullsatt provning. Med tanke på nuvarande läge med smittspridning mm så kommer jag att duka upp några bord i "puben" så att vi kan hålla ännu bättre avstånd till varandra under middagen. 

I övrigt gäller de regler som jag skickat ut tidigare. Jag skickar ut dessa regler igen till alla anmälda några dagar innan provningen. Självklart skall man inte komma om man har Covid 19 symptom. 

Då jag tror att efterfrågan på Bowmore provningen kommer att vara stor (mer än 30-35 st) och platserna just nu är begränsat till 28 st så kommer jag att skjuta på den provningen till 2021. Jag jobbar just nu med ett nytt tema och sätta ett datum för årets sista provning 2020. Det lutar just nu åt den 2 december. Sen blir det uppehåll till slutet av januari alt början av februari. 

Vi hörs och syns snart. Ta väl hand om er och nära och kära.

Slainté

Magnus

Provningen den 28 okt är nu fulltecknad, 28 st personer.

Varmt välkomna,

Magnus

Stort stort tack alla som var med i går den 30 september. Vilken kväll! Så mycket skratt, härliga diskussioner runt borden förutom whisky och mat så klart. Även kul att se så många nya medlemmar (till er som är med första gången). Från nu är ni medlemmar lika mycket som de som varit med från början. 

Temat för gårdagen var rökiga jäklar 4 och bestod i tur och ordning av Benromach 100 proof, Talisker 18, Bunnahabhain Sweet & Smoky, Ardbeg Blaaack samt Kilchoman Loch Gorm 2020. Klar vinnare blev Kilchoman följt av Bunnahabhain. Till rökiga jävlar 5 så kommer jag steppa upp med ännu mer rök då jag förstått att många av er gillar riktigt rökig whisky. 

Till mat blev det pannstekt kummel med medelhavspytt, syrlig citronsås samt gremolata. Tack för alla fina ord kring maten. Många älskade såsen och jag kan faktiskt tipsa om att hela receptet och inte bara såsen finns på min hemsida, Bonvivants.se. Sök på torsk och scrolla ned några rader så hittar du receptet. 

Till dessert blev det en chokladmousse med smak av rom och mint som serverades med bär, lättvispad grädde, kanderade valnötter och after eight. 

Det blev en sen kväll och tidig morgon men det var det värt alla dagar i veckan. Detta är ju det roligaste jag vet. Nu siktar jag mot nästa provning. Det har visat sig att den 4 november är bokad av annan (är normalt sett aldrig bokat på onsdagar). Det blir i stället den 28 oktober. Just nu lutar temat åt sherrylagrad whisky. Vad gäller maten blir det vilt och mest troligen hjort med goda tillbehör och sås naturligtvis. Självklart blir det även en god dessert och kaffe. 

Jag kommer att fortsätta att ha en begränsning av antal platser och men tanke på att det inte går att få in fler bord om vi skall hålla avstånd så är maxantalet 28 st (som i går). Först till kvarn gäller. Utskick går ut fredag den 2 oktober till alla medlemmar i klubben. 

I december skall jag försöka få hit en representant för Bowmore .Går inte detta kör jag en sådan provning själv. Mer info längre fram.

Till sist, tack än en gång alla som ville/kunde komma i går. En superkväll hade vi tillsammans!

Tack Petra och Catharina för bilder. Uppskattas!!

Slainté //Magnus